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Santé

“Akpama” : Les dangers dans la consommation excessive de la viande de peau de bœuf

"Akpama" : Les dangers dans la consommation excessive de la viande de peau de bœuf

La main sur le cœur, dites-moi, qui peut résister à une bonne sauce d’Adémè bien garni d’Akpama et tout ce qui va avec (Adémè 4 pièces comme certains l’appellent) ? En tout cas, pas moi ! Ce morceau juteux et savoureux transforme nos sauces en véritables festins. Mais ce n’est pas du tout une raison d’en abuser, parce que l’abus de toute chose est nuisible et la viande de peau de bœuf n’en fait pas exception. 

 

Que vous l’appeliez Akpama, Kanda (en Hausa), Welle (appellation ghanéenne) ou Ponmo (appellation nigériane), cette viande populaire en Afrique de l’Ouest a bien des secrets. Attention ! Derrière ce délice se cachent des risques pour la santé dont nous devons être conscients. C’est pas moi qui le dis, c’est la science. Soucieuse de votre santé, je me dois d’en parler.

 

Pourquoi ne devriez-vous pas en abuser ?

 

Imaginez : vous achetez un morceau d’Akpama chez votre vendeur préféré, mais saviez-vous que l’eau utilisée pour le trempage peut être un véritable nid à bactéries ? Une étude de 2024 publiée dans Science Direct a révélé que l’Akpama et l’eau de trempage avaient la plus forte concentration bactérienne. Et oui, il s’avère que la présence d’E. coli dans l’Akpama suggère une possible contamination fécale. Vous avez bien entendu – la bactérie peut provoquer des intoxications alimentaires, la typhoïde et d’autres soucis de santé assez sérieux. 

 

Maintenant, parlons des vaches. Vous vous demandez peut-être : “Qu’est-ce que les vaches ont à voir avec ça ?” Eh bien, beaucoup ! L’hygiène des vaches est souvent négligée, entraînant des infections et des maladies de la peau comme la mammite. Pire encore, de nombreux animaux élevés par les éleveurs locaux meurent à cause des antibiotiques dangereux injectés à la place de soins appropriés. L’Akpama peut donc être dangereux à cause de ces produits chimiques et des conditions de la peau. Et selon les experts en santé, cuisiner et nettoyer soigneusement ne suffirait pas toujours à éliminer les polluants ou à tuer les micro-organismes.

 

Et ce n’est pas tout. La fonte des poils de vache expose la peau à des substances nocives telles que les métaux, les pneus et l’huile moteur, contaminant ainsi l’air. Certains vendeurs brûlent la peau de vache, tandis que d’autres la trempent chimiquement pour obtenir une viande plus épaisse. En 2019, la National Agency for Food and Drug Administration and Control (NAFDAC) a mis en garde contre la consommation de peau d’animal en raison d’une possible contamination chimique. 

 

Mais avant de vous faire renoncer à jamais à ce délice culinaire, il est important de nuancer en évoquant quelques bienfaits de l’Akpama, car tout n’est pas noir ou blanc !

Consommer l’akpama avec modération

Cette viande contient du collagène, une protéine cruciale pour la santé de la peau. Elle aide à maintenir la fermeté, la douceur et la jeunesse de notre peau. Alors, pour ceux qui cherchent à conserver une peau éclatante, voilà un point positif !

L’Akpama est également riche en phosphore et en calcium, deux minéraux essentiels à la santé des os. Ces minéraux travaillent ensemble pour prévenir la perte de densité osseuse, ce qui est particulièrement important en vieillissant. Il a également une teneur élevée en fibres, ce qui favorise la digestion et régule les mouvements intestinaux. 

 

En fin de compte, bien que le Ponmo soit un délice incontournable de notre cuisine, il est crucial de consommer cette viande avec modération et précaution. N’oubliez jamais de bien laver et cuire votre Akpama avant de le mettre dans votre sauce aux feuilles. Et, variez votre alimentation pour inclure d’autres sources de protéines et de nutriments. Après tout, la diversité alimentaire est la clé d’une bonne santé !

 

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